要想炒出好吃又嫩又不老的猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 将新鲜的猪肝切成薄片，厚度约为0.3厘米左右。然后用清水浸泡片刻，以去除多余的血水和腥味。
2. 准备一碗水，加入适量的盐和料酒，将浸泡过的猪肝放入水中浸泡片刻，然后捞出沥干备用。这个步骤可以进一步去除猪肝的腥味。
3. 在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜等调料炒香，可以增加炒菜的香味。
4. 把猪肝放入锅中翻炒，炒至变色，即可捞出备用。注意不要炒糊。
5. 在锅中加入适量的食用油，倒入适量的葱姜蒜末，炒香后加入适量的盐、糖、生抽和料酒，再加入适量的清水。
6. 把猪肝放入锅中，翻炒均匀，使调料充分渗入猪肝中。
7. 炒熟后加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠，提升口感。
8. 撒上适量的葱花和胡椒粉，翻炒均匀，出锅即可。
这样炒出的猪肝不仅味道鲜美，嫩滑细腻，而且没有腥味，吃起来特别的嫩又不老。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
