湿海参怎么煮长会烂

　　想要把湿海参煮烂，要做好预处理去杂质盐分，控制火候配合焖制，就能轻松煮透煮烂。

　　1 预处理去杂质盐分：先把湿海参沿腹部剪开，去除内部的沙嘴、内脏和残留筋膜，冲洗掉表面的黏液和杂质；如果是盐渍湿海参，还要提前放在冷水中浸泡2-4小时，期间换2-3次水去掉多余盐分，盐分没去干净会让海参肉质发硬难煮烂。

　　2 冷水下锅控制火候：把处理好的海参放进干净的无油锅，倒入没过海参的冷水，不要提前加盐加油，开大火把水烧开后，立刻转最小火，保持水面微微冒泡的状态就好，不要一直大开滚煮，猛火煮容易让海参外皮很快糊烂，内部还发硬不透。

　　3 关火焖制透芯：煮够基础时长后关火盖盖焖制，一般个头在50-100克的湿海参煮25分钟左右，关火焖1-2小时就能煮烂，个头更大的海参可以延长煮制时间10-15分钟，焖好后用筷子扎海参最厚的部位，能轻松扎透就是完全煮烂了，扎不动就再煮10分钟焖半小时即可。