农村腊肉如何保存

　　农村熏制好的腊肉，采用正确方法保存，常温可存半年到一年，低温可存两年以上不变质，常用的有效保存方法如下：

　　1、悬挂通风保存法。这是农村最常用的传统方法，先把熏好的腊肉表面沾的浮烟、碎屑擦干净，按平时吃的量分成小块，用干净牛皮纸或者棉布袋包好就行，千万别用不透气的塑料袋闷着，很容易闷出油变味。之后挂在室内阴凉通风、不会被太阳直晒的地方就行，不少农村人习惯挂在灶头上方，日常做饭飘出来的烟气还能防虫防腐，只要不碰水不沾潮气，放大半年完全没问题，天冷的时候能放更久。

　　2、谷糠埋藏保存法。这是老一辈传下来的防氧化防虫方法，提前准备干净干燥的大缸或者木箱，一定要提前把谷糠晒干晒透，不能带潮气。在容器底部铺一层三五厘米厚的干谷糠，把腊肉块放进去，每放一块就用谷糠填满缝隙，最上层再盖一层厚厚的谷糠，把容器口封严实，放在阴凉干燥的地方就行。这种方法保存的腊肉不会过度干硬，放一年都不会发霉变味。

　　3、冰箱低温保存法。这是现在最省心的方法，尤其适合南方梅雨季节用，南方回南天空气湿度大，悬挂很容易发霉长毛。把腊肉切成一顿能吃完的小块，每块用保鲜膜紧紧裹好，隔绝空气和潮气，放进冰箱冷藏室能放3个月左右，放进冷冻层能放1到2年，每次吃拿一块出来解冻就行，口感和新鲜熏好的差别不大。