做腊肉大米饭要先给腊肉脱盐去尘、炒出油脂再焖煮，控制好水量，做出来的米饭粒粒分明裹着肉香，咸香不腻吃。
1. 提前处理食材，选带皮三分肥七分瘦的烟熏腊肉，冷水下锅煮10分钟，既能去掉表面熏制的浮尘，也能泡出多余盐分避免过咸，煮好捞出来晾凉切成半厘米见方的小丁；爱吃配菜的可以准备点鲜香菇丁、青豆或者土豆丁，大米淘洗干净后沥干静置10分钟，焖出来的米粒更蓬松有弹性。
2. 炒香入味，锅烧热后放一点点底油，肥肉多的话可以不放油，油温五成热下腊肉丁，中小火慢慢翻炒逼出肥油，炒到腊肉边缘微微发焦飘出浓香味，再把配菜丁倒进去翻炒1分钟，接着倒入沥干的大米，转中火翻炒2分钟，让每粒米都裹上腊肉的油脂，加小半勺生抽提个鲜就够，别加多，腊肉本身已经有盐味。
3. 焖煮出锅，把炒好的所有材料倒进电饭锅，加水比平时煮白饭少十分之一左右，因为大米已经沥干，还吸收了油脂，水多了会变得黏软发腻，按下煮饭键正常煮，煮好后不要马上开盖，继续焖10分钟让香味充分融进米粒里，最后开盖撒一把切碎的小葱花，翻拌均匀就能吃，锅底还会结一层香酥的腊肉锅巴，特别好吃。
