活的小龙虾怎么做

　　活小龙虾最适合做蒜蓉十三香口味，处理得当做出来入味鲜香，没有土腥味，家常操作也不难。

　　1 处理活小龙虾：先把小龙虾放进清水里养1-2小时让它吐净泥沙，中途换1-2次水。抓的时候捏着小龙虾的背部避开虾钳，防止被夹，用旧牙刷挨个刷干净腹足、虾钳缝隙、虾背这些藏脏的地方，刷好后剪去带沙袋的虾头胸甲，捏着小龙虾尾巴中间的小片，一扭一拉就能抽出虾线，全部处理完再用清水冲一遍就好。

　　2 炒香底味：起锅倒多一点油，大概是平时炒菜的两倍，小龙虾吸味多油才香，油热后下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炸出香味，接着倒一半剁好的蒜蓉、2勺十三香、1勺郫县豆瓣酱，能吃辣的加两把干辣椒，小火炒出红油和蒜香。

　　3 焖煮出锅：把处理好的小龙虾倒进锅里，开大火翻炒2分钟，等到所有虾壳都变红，加没过小龙虾的啤酒，用啤酒煮比用水鲜，还能去腥，再加2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖提鲜，盖上盖子大火烧开转中火焖10分钟，最后把剩下的一半蒜蓉倒进去，开大火收浓汤汁就可以端上桌了。