冷冻过的龙虾怎么做好吃

　　冷冻过的龙虾推荐做葱姜爆炒，做好后香嫩入味没有腥感，还能掩盖冷冻储存带来的轻微风味偏差，是最合适好吃的做法。

　　1 先正确解冻预处理：把冷冻龙虾放到冰箱冷藏室静置4-6小时慢解冻，急吃就装密封袋泡进凉水解冻，化到带点冰碴时处理，剪去虾鳃、头部的沙袋，背部剪开挑出虾线，整只可以切成大段，控干表面水分备用；不要用热水泡或者直接放室温久放解冻，容易让虾肉散掉还发腥。

　　2 提前拉油锁嫩：起锅倒多一点油，烧到六成热，把处理好的龙虾段放进去，中火滑1分钟左右，看到虾壳变红、虾肉微微定型就立刻捞出来控油；怕油脂多也可以用少量油煎1分钟盛出，只是口感略差一点。

　　3 翻炒调味出锅：锅里留少许底油，放入切好的葱段、姜片、蒜片爆香，吃辣可以加切段的小米辣，接着加1勺生抽、小半勺蚝油、一点点白糖提鲜，倒小半碗清水搅匀煮开，把龙虾倒进去开大火快速翻炒2分钟，等到汤汁裹在龙虾上就可以出锅了。