河田鸡如何做好吃

　　隔水清蒸河田鸡最能体现它原生的鲜醇风味，不抢味不柴不腥，是吃的做法。

　　1 处理食材：选处理好的半只或者整只新鲜河田鸡，沥干表面水分，用3-5克细盐均匀抹遍鸡的内外，放3片姜片、2段葱段，淋1勺低度绍兴黄酒去腥，静置腌制15分钟入味即可，不用放味精、八角这类重调料，会盖住鸡肉本身的清甜香气。

　　2 上锅蒸制：蒸锅里加水大火烧开，把腌好的河田鸡放在蒸架上，或是在盘底垫两根筷子架起鸡肉，避免鸡肉泡在析出的血水里发腥，盖上锅盖转中火蒸，半只鸡蒸15-18分钟，1斤半左右的整只鸡蒸22-25分钟，关火后先别开盖，焖3分钟让余温收一下味。

　　3 调蘸料出锅：蒸好的鸡肉放至不烫手后斩块装盘，蘸料不用复杂，小碗里放切碎的姜末，淋半勺烧热的香油激出姜香，再加1勺生抽、小半勺凉白开搅匀就可以，喜欢本味的直接沾一点点细盐吃也很鲜，蒸出来的原汤别扔，煮点青菜或是下清汤面都特别香。