明火高压锅上汽后炖8-10分钟，电高压锅上汽后炖12-15分钟就足够。
1、时长可以根据自己想要的口感调整，喜欢排骨脱骨酥烂的可以多炖2-3分钟，偏好排骨有嚼劲的可以少炖1-2分钟，注意别炖太久，不然玉米会烂成糊，排骨也会发柴失去鲜味。
2、炖够时间之后建议优先自然放气，静置10-15分钟再开盖，这样汤色更浓郁口感更好，赶时间的话可以用凉水冲高压锅锅身快速放气，操作的时候一定要避开排气口，防止被热气烫伤。
3、如果预处理时已经把排骨焯过水、炒过一遍再下锅，排骨本身已经半熟，上汽后的炖煮时间可以再缩短2分钟左右，避免炖过了影响口感。
不用高压锅也完全能把牛肉炖烂，只要方法得当，炖出来的牛肉还比高压锅压出来的更入味更香。炖牛肉尽量选牛腩、牛肋条这种本身脂肪含量适中、肉质软嫩的部位，不要选纤维特别粗的老部位；切的时候逆着牛肉的纹理切，把长纤维切断，还可以提前15分钟用少量小苏打抓匀腌制，小苏打能软化牛肉纤维，腌完冲干净再炖，很容易炖烂。
