一般高压锅上汽后转中小火煮8-12分钟就足够，具体时间根据排骨块大小调整。
1 这里的计时是从高压锅顶阀开始转动排气（完全上汽）之后才开始算，切得小块的新鲜肋排，上汽后煮8分钟刚好，肉能轻松脱骨但不会烂散，还能保留肉的紧实鲜香；如果是切得比较大的腔骨、龙骨，上汽后煮12分钟就足够软烂入味。
2 煮好后不建议立刻手动开盖放气，关火后让高压锅自然泄压10-15分钟，这样排骨里的油脂和鲜味能充分释放在汤里，肉质也会更均匀软嫩；赶时间需要手动放气时，一定要避开排气口，防止被高温蒸汽烫伤。
3 冬瓜不要和排骨一起下锅压，等排骨压好泄压开盖后，开大火把汤重新煮沸，放入切好的冬瓜块，加适量盐和少许胡椒粉调味，煮3-5分钟到冬瓜变通透变软就可以出锅，一起压会让冬瓜完全融在汤里，既没了清爽的口感还会让汤色变得浑浊。
不用高压锅也完全能把牛肉炖烂，只要方法得当，炖出来的牛肉还比高压锅压出来的更入味更香。炖牛肉尽量选牛腩、牛肋条这种本身脂肪含量适中、肉质软嫩的部位，不要选纤维特别粗的老部位；切的时候逆着牛肉的纹理切，把长纤维切断，还可以提前15分钟用少量小苏打抓匀腌制，小苏打能软化牛肉纤维，腌完冲干净再炖，很容易炖烂。
