想要做出油亮入味、肥而不腻的春笋烧五花肉，按处理食材、炒色焖煮、收汁出锅三步操作就可以。
1，处理食材。新鲜春笋剥去硬壳，切掉根部老硬的部分，切成3厘米左右的滚刀块，烧一锅开水加1勺盐，放入春笋焯5分钟，捞出来过一遍凉水控干，这样既能去掉春笋的涩味，还能保持爽脆的口感；五花肉选分层均匀的下五花，切成2厘米见方的块，冷水下锅加姜片和一勺料酒，焯出血沫后捞出来用温水冲洗干净，控干水分备用。
2，炒色焖煮。炒锅倒少许底油，烧微热后下五花肉，中小火慢慢煸炒出多余油脂，倒出大部分油只留底油就好，不然成品太腻，接着放入冰糖，小火炒到冰糖融化变成棕红色的细密小泡，快速翻炒让每块五花肉都均匀裹上糖色，再下姜片、八角、香叶炒出香味，沿锅边淋一圈料酒，加适量生抽和少量老抽调色调色，之后倒入开水没过所有食材，大火烧开后转中小火盖盖焖40分钟，之后倒入控好水的春笋，翻匀后再盖盖焖20分钟，让春笋充分吸收肉香。
3，收汁出锅。焖好后打开盖子，尝一下味道再加少许盐补味（生抽老抽已经有咸味，盐别多放），接着开大火不停翻炒收浓汤汁，直到汤汁变得浓稠亮泽，均匀裹在每块肉和春笋上，就可以关火装盘了。
