葱烧海参和红焖羊肉都适合家常制作，只要步骤操作得当就能做出风味不输餐馆的成品，葱烧海参可做到葱香浓郁、海参软糯，红焖羊肉可做到肉烂不膻、汤浓味厚，具体做法如下：
1 处理葱烧海参食材：家常做建议直接买现成泡发好的海参，改刀切成长条，大葱只取葱白部分切大滚刀段，准备姜片、2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、小半碗水淀粉备用；起锅倒多一点食用油，把葱白放进去用中小火炸到金黄焦香，捞出来控油，炸香的葱油留一半在锅中。
2 烧制葱烧海参：把姜片放进葱油里爆香，加小半碗清水，放入海参和炸好的葱白，加入生抽、蚝油、白糖调味，开中小火焖煮5分钟让海参充分吸味，最后转大火淋入水淀粉勾薄芡，翻匀让汤汁全部裹在海参上就可以装盘。
3 处理红焖羊肉食材：选带少许肥肉的羊腿肉或者羊排，切成适中的块，配菜准备土豆、胡萝卜切滚刀块，再准备冰糖、葱姜、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽；羊肉块冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水，撇干净浮沫后捞出来用温水冲洗干净控干水分。
4 焖煮红焖羊肉：起锅倒少许食用油，放入十颗左右冰糖，中小火炒到冰糖融化变成棕红色糖色，把沥干的羊肉倒进去翻炒均匀上色，加入葱姜、桂皮、香叶、干辣椒爆香，放2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀，加入开水没过羊肉，大火烧开后转中小火盖盖焖1小时。
5 出锅完成：焖到羊肉能用筷子轻松扎透，把土豆和胡萝卜块放进去，加小半勺盐调味，再继续焖20分钟到配菜绵软，最后开大火收浓汤汁就可以上桌。
