莲藕怎么选粉的和脆的

　　想要选粉藕就挑外皮偏深、短粗七孔的硬实藕，想要选脆藕就挑外皮浅白、细长九孔的偏脆藕，具体分辨方法看这三点：

　　1. 看外观颜色和外形。粉藕整体偏短粗，大多长得弯弯曲曲粗细不匀，外皮是深黄褐色，表皮粗糙带点自然的小麻点，属于成熟度高的老藕；脆藕外形顺直细长，整体粗细均匀，外皮是干净的浅银白色，表皮光滑少坑洼，大多是嫩藕。

　　2. 数横切面的藕孔数量。市面上多数莲藕都符合“七孔粉、九孔脆”的规律，把莲藕横向切开后数孔，长七个孔的就是淀粉含量高的粉藕，炖出来软糯粉面，适合煲汤；长九个孔的就是水分足淀粉少的脆藕，吃起来脆爽清甜，适合清炒、凉拌或者做藕盒。

　　3. 捏手感看断面状态。同样大小的莲藕，粉藕因为淀粉含量高密度大，掂着更压手，捏起来硬实按不动，切开之后断面会有明显的黏液，还能拉出细黏液丝，碎渣也比较多；脆藕水分多密度小，相同大小掂着偏轻，捏起来稍微偏软一点，切开后断面干爽整齐，基本不会拉出明显的丝，口感就是脆生生的。