用普通砂锅、铁锅明火慢炖，切3cm左右小块的牛排1.5-2小时就能炖烂，用高压炖锅上汽后只需要30-40分钟就能炖得软烂入味。
1. 要根据块头大小调整炖煮时间，如果牛排切的块偏大，单块超过5cm，不管用什么锅，都要在原有基础时间上多炖15-30分钟，不然内部的硬质筋膜很难炖软，吃起来会发塞。
2. 提前做预处理可以有效缩短炖煮时间，炖前把牛排放在冷水里浸泡1小时漂净血水，捞出后用刀背反复拍打牛排表面敲松筋膜，炖煮时还可以放1-2片干山楂或者少量白醋，这些都能软化肉质，不仅能少炖20分钟左右，炖好的口感也更软烂不柴。
3. 要配合合适的火候才能炖出软烂不碎的牛排，普通锅炖的时候先开大火把水烧开，撇掉浮沫后转最小火慢炖即可，一直开大火会把表层肉质煮老，内部还没炖透；高压锅要先开大火烧到上汽，再转中小火稳定压力，不要一直大火猛烧，容易把肉炖得散碎不成型。
