生牛肉按照预处理去腥、焯水去血沫、慢煮熟透的步骤操作，就能煮出软嫩无腥的熟牛肉。
1. 预处理排酸去腥，把整块生牛肉放入冷水中浸泡1-2小时，中途更换1-2次清水，把牛肉深层的血水浸泡出来，这样煮好的牛肉不会有腥膻味。泡好后把牛肉表面的浮污冲干净，可以顺着牛肉纹理切成拳头大的块，切太小煮后容易缩得干柴。
2. 冷水下锅焯水去沫，把处理好的牛肉放进冷水锅，加入3片生姜、2段大葱、1勺料酒去腥，开中小火慢慢加热，水沸腾后把表面飘出来的灰黑色血沫***撇干净，撇完沫后把牛肉捞出来，用温水冲掉表面残留的血沫，别用冷水冲，不然肉质会突然收缩变柴。
3. 慢加热煮透成熟，把焯好的牛肉放入提前烧开的卤汤或者清水中，清煮可以加少量八角、香叶、盐和生抽提味，大火再次烧开后转最小火，盖盖子慢焖1.5到2小时，拿干净筷子扎一下牛肉最厚的部位，能轻松扎透就说明完全煮成熟了，想吃入味一点可以关火后继续泡1到2小时再取出。
