做萝卜牛肉选带筋牛腩搭配白萝卜，先泡出血水去腥、慢炖至牛肉软烂，最后放萝卜吸满肉香，做出来的成品酱香浓郁，牛肉不柴不腥，萝卜清甜入味，是吃的家常做法。
1. 预处理食材：挑选带少量油花和筋络的牛腩，切成3厘米左右的大块，白萝卜去皮切同等大小的滚刀块，准备好姜片、葱段、1颗八角、一小块桂皮，再来一勺黄豆酱或者豆瓣酱提味。把牛腩块放进冷水盆，加一勺料酒、两片姜，浸泡半小时泡出多余血水，泡好后捞出来用清水冲洗干净，这一步比直接焯水去腥更***，牛肉也不会发腥。
2. 慢炖牛肉：锅里放少许油，倒沥干水的牛腩下锅，翻炒到表面微微焦黄色，逼出牛腩里多余的牛油，接着放葱姜、香料和黄豆酱，翻炒出酱香和红油之后，加开水没过牛肉两厘米左右，一定要加开水，冷水会让牛肉突然收缩发柴。大火烧开之后转最小火，盖盖焖1.5到2小时，焖到用筷子能轻松扎透牛肉就可以。
3. 出锅调味：牛肉炖软后，把切好的白萝卜倒进锅里，加少许盐、一点点生抽调味，因为黄豆酱本身已经有咸味，盐别放多了。大火烧开转中火再炖15分钟，炖到萝卜变得通透、一夹就碎就刚好，这时候萝卜已经吸满了牛肉的汤汁，最后开大火收浓汤汁，撒一把小葱花就能上桌了。
想要做出肉嫩不柴、萝卜爽脆无苦味的好吃萝卜炒牛肉，抓好腌肉入味、预处理去涩、大火快炒三个关键点就能成功。2滑炒牛肉定型避免炒老，起锅烧少许油，油温烧到四成热，把腌好的牛肉倒进锅里，用筷子快速划散，炒到牛肉全部变色、边缘微微卷起就立刻盛出来，这时候牛肉只有半熟，后续再炒就不会老。
