判断猪肝是否炒熟，可通过颜色、质感、切面三个特征确认，符合以下特征就说明炒熟了。
1 看整体外观颜色。生猪肝是鲜亮的深紫红色，完全炒熟后整体会变成均匀的灰褐色或浅棕褐色，表面不会残留生猪肝特有的暗红血色，也不会渗出黏腻的红汁水，只有正常炒菜的油润感。
2 戳动试质感。用筷子戳一下猪肝最厚的部位，生猪肝软嫩黏糊，一戳就轻易凹陷还会带出血水，炒熟的猪肝弹性适中，戳开后没有软塌的生感，也不会带出红渍。
3 切开看内部状态，这个方法最准确，把整块猪肝里最厚的部分从中间切开，观察切面如果没有暗红色的生芯、没有半透明的生色区域，挤压切面也不会流出淡红色的血水，只有少量清亮的汁水，就说明完全熟透了。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
