根据炖制工具不同，牛肉烂熟需要的时间在20分钟到3小时不等，其中普通锅炖1~1.5小时，高压锅炖20~30分钟，电炖锅炖2~3小时就能烂熟。
1、用普通明火炒锅或汤锅炖的话，提前把牛肉切成3厘米左右的小块，泡去血水焯过之后，大火烧开转中小火保持微沸状态炖，一般1小时就能达到烂熟的程度，要是切的块偏大或者买的是带筋多的牛腩，就再多炖20~30分钟，炖到用筷子能轻松扎透肉芯就说明好了。
2、用高压锅炖的话，不管是明火高压锅还是电高压锅，压力足够大熟得特别快，常规大小的牛肉块上汽之后转中小火炖20~30分钟就完全烂熟了，喜欢吃带点嚼头的就只炖20分钟，想要酥烂脱骨的可以多炖10分钟，注意别炖太久不然肉会散成碎块，影响口感。
3、用电炖锅或者厚砂锅慢炖的话，这类器具升温慢火力偏柔，一般开慢炖模式要炖2~3小时才能烂熟，如果是厚壁紫砂电炖锅，还可以适当延长20分钟左右，慢炖出来的牛肉会更入味酥烂，适合老人小孩食用，带筋多的牛肉想要入口即化，也可以多炖半小时。
