想要做出牛肉不柴、番茄浓香、土豆粉糯的番茄土豆牛肉，选对食材处理对、炒好番茄底、把控好炖制顺序就能做得比馆子还好吃，具体窍门如下：
1、选对食材做好预处理，牛肉选带薄油花的牛肋条，比纯瘦牛腩炖出来更香更嫩，切2厘米见方的块后别直接焯水，放冷水里浸泡1小时去血水，中途换1-2次水，泡完控干就行，这样能保留更多肉汁不会发柴。番茄准备3个熟透的粉番茄，2个打成泥、1个切大块，土豆选黄心面土豆，切滚刀块泡清水去淀粉防止变色。
2、一定要炒出番茄沙底才够浓香，很多人直接丢整颗番茄炖，味道寡淡发水，正确做法是先热锅放少许油，把控干水的牛肉倒进去煎到表面微微焦黄，逼出牛油后盛出，直接用锅里带肉香的牛油炒番茄泥，中小火慢炒2-3分钟，炒到番茄出沙变成稠红的酱汁，加小半勺白糖中和番茄的生酸味，这一步做好整道菜的浓香味就立住了。
3、把控炖制顺序才能口感刚好，炒好酱汁后加足量开水，放入煎好的牛肉、2片姜1个八角增香就行，别放太多杂香料抢牛肉和番茄的本味，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟，等到牛肉炖到能用筷子轻松扎透，再放土豆块继续炖15分钟，最后放预留的大块番茄煮5分钟出鲜甜味，出锅前加盐、一点点生抽提味就行，别放老抽不然会发黑发苦，喜欢浓稠口感的可以开大火收1分钟汁，不用勾芡也足够浓郁。
