牛肉如何腌制又嫩又香牛排

　　想要腌制出又嫩又香的牛排，做好三个简单步骤就能搞定，不用复杂调料也能做出软嫩多汁的效果。

　　1. 先做预处理嫩化，选1.5-2.5cm厚的原切牛排，用厨房纸***把表面的血水和水分吸干，这是牛排能煎出焦香外壳、不发柴的基础。如果买的是纤维偏粗的草饲牛排，用松肉针或者刀背来回捶打两面，把紧实的肌肉纤维敲松，嫌捶打麻烦的话，可以在牛排表面薄涂一层小苏打，静置10分钟后冲干净再擦干，天然就能嫩化，比嫩肉粉吃着更放心。

　　2. 调味增香锁水，先给牛排两面都刷上薄薄一层橄榄油，既能锁住肉里的水分，煎的时候也不容易粘锅。接着直接撒上粗粒黑胡椒和海盐就够了，想要风味更浓郁，可以拍两瓣大蒜抹匀，再放两片迷迭香或者百里香，别加料酒、生抽这类含水量大的调料，也别裹厚厚的淀粉，会抢了牛肉本身的香气，还煎不出脆香的外壳。

　　3. 静置入味回温，调完味别直接下锅煎，放常温环境静置20到30分钟，一方面让盐和胡椒的味道渗进肉里，另一方面让牛排整体回温，避免下锅后外面煎焦了内部还发凉，肉纤维遇冷收缩也会发柴。如果提前一晚准备，就封好保鲜膜放冰箱冷藏，腌制时间别超过4小时，不然盐会把肉里的水分都腌出来，反而干柴。