要做好吃的南瓜蒸排骨，关键是选对食材、腌料入味锁水、控制好蒸制时间，做好这三点就能做出排骨嫩香、南瓜粉糯吸汁的成品。
1. 选料处理有讲究
排骨选新鲜的短肋排，切成3厘米以内的小段，不用焯水，放在清水里浸泡30分钟泡出血水，中途换1-2次水，泡好捞出来***控干水分，这样腌的时候才能进味，还没有腥气。南瓜要选带白霜的老南瓜，甜度高口感粉糯，削去外皮去掉瓜瓤，切成3厘米厚的大块，平铺在碗底垫底，不要切太薄，不然蒸完会烂成泥，也吸不住排骨的肉香。
2. 腌制顺序是嫩肉关键
控干水的排骨先放姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、一点点白胡椒粉去腥，喜欢豉香的可以加1勺切碎的阳江豆豉，抓匀后先腌制20分钟让味道渗进排骨里，腌够时间再加1勺玉米淀粉翻拌均匀，让每块排骨都挂上薄薄一层粉浆，这一步能锁住排骨的水分，蒸完绝对嫩而不柴，别一开始就放淀粉，会把味道挡在外面进不去。
3. 蒸制时间别搞错
一定要等锅里的水完全烧开后，再放盛了排骨南瓜的碗进去蒸，保持中火蒸25-30分钟就关火，千万不要蒸超过40分钟，不然排骨会变老发柴，南瓜也会塌软没型，出锅前撒点葱花提香就可以端上桌，不用额外加盐，腌料的味道刚好被南瓜吸收，咸甜搭配正好。
