红烧牛排怎么烧好吃

　　想要红烧牛排好吃，要选带油花的原切牛排，提前腌制去腥，中小火慢炖入味，出锅前大火收浓汁，做出来嫩而不柴、酱香浓郁。

　　1. 预处理腌制：选带少量油花的原切眼肉或西冷牛排，别用合成牛排，口感发散不好吃。解冻后切成3cm左右的大块，在表面划几刀方便入味，放姜片、料酒、白胡椒粉抓匀腌制20分钟。腌好后冷水下锅，加料酒姜片焯出浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用。

　　2. 炒色慢炖：锅里放少量油，加3-4块冰糖开小火炒，炒到冰糖融化变成深枣红色、冒细密小泡的时候，把沥干的牛排块倒进去快速翻炒，让每块都裹上糖色。接着放葱节、姜片、1个八角和一小块桂皮提香就行，别放太多杂香料抢了牛肉本身的香味，再加2勺生抽、半勺老抽调色，一点点盐调味，加开水没过牛排，一定要加开水，加冷水会让牛肉突然收缩发柴。大火烧开后转中小火盖盖炖45分钟左右。

　　3. 收汁出锅：炖到用筷子能轻松扎透牛排就可以，喜欢吃配菜的可以在炖到30分钟的时候加切好的胡萝卜、土豆块一起炖。最后开大火不断翻炒，把汤汁收得浓稠裹在牛排表面，就可以出锅装盘，喜欢的可以撒点葱花增香提色。