要煎牛排不粘锅，只要做好沥干水分、充分热锅、定型前不翻动这三点，普通锅也能煎出完全不粘的牛排。
1、提前把牛排表面水分***沥干，冷冻解冻或者新鲜的牛排，拆开包装后一定要用厚厨房纸把表面的血水、水分全部吸干，连肉的缝隙都要擦到，别留湿意。腌制的时候别太早撒盐，盐会逼出牛肉内部的水分打湿表面，下锅前1分钟再撒盐和黑胡椒调味，从根源避免带水煎导致粘锅。
2、选对锅并把锅烧到足够热，本身用不粘锅煎牛排天然不容易粘，如果用铁锅、不锈钢锅这类普通锅，一定要空锅提前烧，判断温度是否达标可以滴一滴水进锅，水滴能在锅面成滚珠滚动不立刻蒸发，就是温度够了，这时再下油滑锅，下牛排就不容易粘。
3、下锅后别急着翻面翻动，牛排下锅后转成中小火，让表面持续高温接触慢慢煎出焦化层，这期间别用锅铲来回戳、扒拉牛排，一面按厚度煎1-2分钟，等到表面变硬焦化，再用铲子轻轻推动，牛排会自然和锅面分离，完全不会粘住。
