通常在煮排骨汤时，会在煮开的水中先放入排骨，然后再加入其他配料和调味料。放盐的z佳时间是在开始煮汤时就放入。这样可以让盐渗透到排骨和其他材料中，使味道更加均匀。如果等到最后才放盐，可能会导致汤汁不够入味。
炖银耳汤最好在出锅前10-15分钟放入冰糖。2.出锅前10-15分钟放冰糖时，银耳已经基本煮出足量胶质，放入冰糖后转小火慢熬让它自然融化，既不会影响银耳出胶，也能保留冰糖本身的清甜风味，煮好的汤甜度均匀，入口清爽不腻口。
