想要做出皮糯肉香、不腥不腻的脱骨香猪蹄，先卤焖入味再煎烤增香的做法吃，新手也不容易翻车。
1. 预处理猪蹄：买对半切开或者剁成大块的猪蹄，放进冷水中浸泡1.5-2小时，中间换2-3次水把血水漂干净，能去掉大部分腥气。泡好后冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火煮开撇掉浮末，再煮5分钟捞出，用温水冲洗干净残余血沫，用镊子把残留的猪毛处理干净。
2. 卤焖煮透：起锅放少许食用油，加2勺冰糖开小火炒，炒到冰糖融化变成深琥珀色、冒细密小泡的时候，立刻倒入一碗热水（注意防溅），接着把猪蹄倒进去，再加1个葱结、3片姜、2个八角、1小块桂皮、2片香叶、2个干辣椒、1勺老抽、2勺生抽、小半勺盐调味，大火煮开后转中小火盖盖焖1个半小时，要是用高压锅的话，上汽后转小火压12分钟就够，煮到筷子能轻松戳透猪蹄皮就可以关火。
3. 增香入味收尾：把卤好的猪蹄捞出来控掉多余汤汁，想要吃焦香软皮的就把平底锅刷一层薄油，猪蹄皮朝下摆放，中小火煎3-5分钟，煎到皮起皱焦香就出锅；喜欢焦脆口感的就放进空气炸锅，180度烤8分钟，中途翻一次面。做好之后撒点熟白芝麻、孜然粉或者辣椒面，直接啃就香到流油，剩下的卤汁还能冻起来下次卤蛋卤豆干。
