黑豆煮出来不黑大多是正常情况，并不一定是买到了假黑豆，核心原因和黑豆本身的特性以及加工处理有关。
1. 色素分布位置特殊。黑豆的黑色素全部集中在最外层的种皮上，内部的豆仁本身就是浅黄色、淡绿色，根本不带黑色素。如果煮的时候种皮保持完整，没有大量破损，黑色素就很难扩散到豆仁或者汤里，整体看起来自然就不黑；要是买的是提前去皮的黑豆仁，煮完肯定也不会发黑。
2. 天然黑色素水溶性差。黑豆含有的是天然植物黑色素，和人工合成色素不一样，它的水溶性很低，只有经过长时间浸泡、反复熬煮，或者种皮大量破裂之后，才会有少量色素溶出来。平时家常煮十几二十分钟，能溶出的色素少之又少，不管是豆子还是汤水都不会呈现明显的黑色。
3. 品种和加工会降低黑色素含量。我们日常吃的食用黑豆大多是绿心或黄心的食用品种，本身种皮的黑色素含量就远低于专门提取色素的小黑豆品种，加上商家收豆之后一般会做清选、抛光处理，多多少少会磨掉表层一部分松散的色素，煮的时候出色就更少，煮出来自然不黑。
