清炖牛排骨想要好吃，关键要选带油花的鲜牛肋排，提前泡出血水减少焯水时间，用淡调味慢火炖，就能做到汤清肉嫩、鲜而不膻。
1、预处理去膻锁嫩：选带少量油花和筋膜的新鲜牛肋排，切成5厘米左右的块，不要直接下锅焯水，先放到加了一勺盐的冷水中浸泡1.5-2小时，中途换2次水，把深层血水都泡出来，这样比长时间焯水去膻效果更好，肉还不会发柴。泡好后冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮3分钟撇掉浮沫就捞出，千万不要久煮，防止肉块收缩变紧。
2、炖制加小料增香不抢味：把焯好的牛排骨放进温水砂锅里，加姜片就行，可以额外加一小块去皮甘蔗或者半个去皮白萝卜，这两样都能自然吸收膻味，还给汤增加清甜感，不用放八角、桂皮这类重香料，会盖住牛肉本身的鲜香味。大火烧开后立刻转最小火，盖盖慢炖1.5-2小时，全程不要开盖频繁搅动，也不要一直用大火，不然汤会浑浊，肉也容易炖老。
3、最后调味才鲜嫩：一定要等到炖好出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让牛肉的水分渗出，肉质发柴发紧。加完盐少撒一点白胡椒粉提香就行，喜欢吃配菜的可以在出锅前20分钟加块玉米、胡萝卜，清炖本来就是吃原香，别加酱油、老抽这类重色重调味，出锅撒点葱花就能吃了。
