干鱼皮提前泡发处理、焯水过冰后，加泡椒调味冷藏腌制，就能做成爽脆开胃的泡椒鱼皮。
1. 泡发处理干鱼皮：把干鱼皮放入干净凉水中，常温浸泡4-6小时，天热要放冰箱泡避免变质，泡发过程中换1-2次水去除多余盐分，泡到鱼皮完全回软、捏着没有硬芯就可以。泡好后刮掉鱼皮表面的杂质和残留盐渍，切成5厘米左右的宽条，锅里烧开水加1勺料酒去腥，把鱼皮下锅煮3分钟左右立刻捞出，马上放进提前冰好的凉白开里浸泡15分钟，让鱼皮变爽脆。
2. 配调料调底味：冰好的鱼皮控干水分放进大碗，倒入小半碗泡野山椒，连带泡椒水一起加大概2勺就够，再放入切好的小米辣圈、蒜末、姜丝，接着加1勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖提鲜，少加一点点盐调味就行，泡椒本身已经有咸味，盐放多了会咸。
3. 冷藏腌制入味：把所有材料搅拌均匀，给碗封上保鲜膜放进冰箱冷藏，腌制2小时以上就可以吃，想要味道更浓郁可以放冰箱腌过夜，吃之前拿出来拌匀，喜欢香菜的可以撒点香菜段，直接装盘就能吃了。
想要做出暄软香甜、自带自然南瓜味、不发黏不回缩的南瓜蒸馒头，只要抓好选料控水、揉发排气、蒸制控温这几个关键就能零失败。1选对南瓜控好水分。酵母倒入放凉的南瓜泥，加一小勺白糖促进发酵，面粉要分次添加，因为不同南瓜含水量不一样，揉到面团偏软不粘手就停，别盲目加干面粉。3蒸制注意焖锅防回缩。
