想要熬出鲜浓无膻、好喝入味的羊肉汤，选对带骨带脂的鲜羊肉、提前泡出血污去膻、最后小火慢炖少放杂料，做出来就比馆子的还香。
1 选肉预处理去膻。选鲜羊排或者带骨羊腿肉，带少量羊油，全瘦的熬出来汤发淡不够香。切好拳头大的块之后，放进冷水里泡1到2小时，把里面的血水泡出来，这步是去膻的关键，比光焯水有用多了。泡好捞出来冲洗干净，冷水下锅加姜片和一勺料酒焯水，水开后撇干净浮沫，再捞出来用温水冲掉肉上残留的浮沫，别用冷水冲，不然肉会发柴紧皮。
2 下锅后加对水和基础料。想要奶白色的浓汤，可以提前把羊肉放锅里用中小火煎到表面微黄出香，煎好之后一定要加足量的开水，凉水会让肉遇冷收缩，汤也不容易熬白。然后只放3片姜片、一小把碾碎的白胡椒粒，再加一小块去皮甘蔗（没有就放半块切大块的白萝卜），甘蔗能去膻还能给汤增点回甜，不会抢羊肉的本味。
3 慢炖出锅调味。大火把水烧开后滚10分钟，看到汤慢慢变成奶白色了，就转成最小火，盖盖炖1个半到2小时，全程别开盖频繁搅动，也别一直大火滚，不然汤会变浑浊发腻。炖好之后只需要加适量的盐调味就行，不用放味精、鸡精或者太多杂七杂八的香料，喝的时候可以根据自己口味撒点葱花、香菜或者白胡椒粉，鲜香味足完全不膻。
