红薯为什么是黄的

　　红薯也叫甘薯，其实它有很多品种，颜色、形状和口感都不同。其中有一种品种叫“黄心红薯”，它的皮是红色的，但是红薯的颜色主要是由其所含的类胡萝卜素决定的，而不是皮的颜色所决定的。类胡萝卜素是一种植物色素，可以被人体吸收并转化成维生素A，对视力和免疫系统都有很好的保健。黄心红薯含有较高的类胡萝卜素，因此它的肉是黄色的。而其他品种的红薯则可能含有不同的色素，比如紫色品种的红薯中含有花青素，呈紫色或紫红色。