泡米线的主要目的是软化米线并使其更容易煮熟。米线通常是由米粉制成的，而米粉在制作过程中会经过蒸煮，但并没有充分煮熟。泡水可以让米线在烹饪过程中更快地变软，并且煮熟更加均匀。倒掉泡水主要是为了去除米线表面的淀粉，以免在烹饪过程中黏在一起。将泡水倒掉还可以去除米线中的一些杂质，使其更加干净。泡水并倒掉是为了提高米线的质地和口感。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
