要想快速煮烂又好吃的牛肉，可以尝试以下方法：
1.选用适合煮烂的牛肉部位。牛腩、牛腱肉和牛脑髓等部位比较适合煮烂，因为它们富含胶原蛋白，煮烂后口感更好。
2.事先进行腌制。可以使用酱油、生抽、料酒、姜蒜等调料腌制牛肉片或块，使其入味，增加鲜美度。
3.使用高压锅或慢炖锅。这些烹饪工具可以加速牛肉的烹饪过程，并使其更加煮烂。在使用高压锅时，根据牛肉的大小和厚度，烹饪时间一般为15-40分钟。而慢炖锅则需要更长的时间，一般为4-8小时。
4.加入辅助食材。可以在煮烂的过程中加入一些辅助食材，如胡萝卜、洋葱、土豆等，这些食材可以提供额外的香气和口感，并增加煮烂牛肉的美味度。
5.掌握火候。在煮烂牛肉时，要保持火候适中，避免火太大或太小，以免影响烹饪效果。可以先用大火将牛肉煮开，然后转小火慢慢炖煮，直到达到理想的口感。
6.加入调味料。在最后的煮烂阶段，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、糖等调味料调整味道，使牛肉更加美味可口。
煮烂牛肉的时间会受到牛肉部位、大小和厚度的影响，因此具体的烹饪时间还需根据实际情况调整。
