米线是一种用米粉制成的食物。泡水是为了软化和煮熟米线，让其变得更容易消化和吃起来更加舒适。泡水可以将干硬的米线变得柔软，并且将其洗净，去除掉米粉表面的淀粉和杂质。泡水还可以使米线吸收更多的水分，增加其的口感和质地。在烹饪过程中，泡水后的米线更容易和其他食材充分混合和吸收调料的味道。泡水是米线烹饪的重要步骤。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
