莲藕在冰箱中保存时间较长，可以通过以下步骤进行保存：
1. 清洗：将莲藕用清水冲洗干净，去除表面的泥沙。
2. 去皮切块：将莲藕去皮，去除坏点，然后切成适合大小的块状。
3. 水煮烫：将莲藕块放入沸水中煮烫1-2分钟，煮至稍微变软。
4. 冷却：将煮烫后的莲藕块捞出，放入冷水中冷却。
5. 保存：将冷却后的莲藕块放入密封袋或密封盒中，确保无空气进入，然后放入冰箱冷藏室保存。
这样处理后的莲藕可以在冰箱中保存约1-2周。保存过程中，建议每隔几天检查一下莲藕的状态，如有变质或变软的现象，应及时损坏部分剔除。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
