要快速解冻和保持鱿鱼的新鲜度，有以下几种方法：
1. 冷水泡法：将鱿鱼放入密封袋或密封容器中，然后将其放入冷水中。每30分钟更换一次冷水，直到鱿鱼解冻。这种方法一般需要1-2个小时。
2. 微波炉解冻：将鱿鱼放入微波炉中，选择解冻模式并设定适当的时间。根据鱿鱼的大小和微波炉的功率，解冻时间会有所不同。需注意避免部分鱿鱼过热而熟化。
3. 马上烹饪：如果时间紧迫，可以将鱿鱼直接放入烹饪的锅中。在高温下烹饪的鱿鱼也会解冻。
无论使用哪种方法，解冻后的鱿鱼应立即使用或在冰箱中冷藏，以保持其新鲜度。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
