紫菜之所以被称为紫菜,是因为它在某些光线条件下会呈现出紫色的外观。紫菜的真实颜色是深绿色或褐色,它含有丰富的叶绿素和类胡萝卜素等色素。这些色素吸收了大部分的红色和紫色光线,所以我们看到的是绿色或褐色。只有在特定的光线条件下,紫菜的色素可能会反射出一部分紫色光线,使其呈现出紫色的外观。
只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜,做出来的紫菜汤就不会发硬。1.提前给紫菜做软预处理,去掉硬芯。2.最后放紫菜,避免长时间熬煮煮硬。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧,反而会越煮越硬。