自己发的豆芽为什么发红能吃吗

　　豆芽发红的原因是由于芽苗过度生长或受到过度照射的紫外线照射导致的。这种红色并不会影响豆芽的食用安全性，所以豆芽是可以食用的。

　　不过在豆芽发红的情况下，建议更加谨慎地选择豆芽的品质。选购时可以选择那些颜色较为均匀、籽头较小的豆芽，以确保其新鲜度和口感。对于比较红色的豆芽，可以先烫熟后再使用，这样可以确保其卫生安全。