鱿鱼通常是咸的,是因为它们含有高浓度的盐分。鱿鱼体内富含钠离子,钠离子使得鱿鱼的肌肉细胞保持水分并保持结构。当鱿鱼被捕捞或处理时,大部分水分会流失,但高浓度的盐分仍然保留在鱿鱼体内,导致其呈现咸味。咸鱿鱼也是通过盐腌制或煮熟的过程中添加盐而变得咸味的。鱿鱼之所以是咸的主要是因为其高盐分含量。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜,与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中,鱿鱼焯水时间接近8分钟,远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多,长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。