要做出粉嫩的活基围虾，可以按照以下步骤操作：
材料：
- 新鲜的基围虾
- 清水
- 盐
- 食用碱水
- 玉米淀粉
- 食用油
步骤：
1. 将基围虾洗净，去掉虾须和虾壳。
2. 在一容器中加入足够的清水，加入少量盐和食用碱水，搅拌均匀。
3. 将基围虾放入碱水中浸泡10-15分钟，以去除腥味和增加虾肉的鲜嫩度。
4. 取出浸泡好的虾，用清水冲洗干净，沥干备用。
5. 在一个干净的容器中加入适量的玉米淀粉（约1/3杯），将虾一个一个放入淀粉中裹上一层薄薄的粉。
6. 在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后将裹好淀粉的基围虾放入炸熟。
7. 当虾呈金黄色时，捞出沥油备用。
8.可以配以自己喜欢的调料，例如辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉等，将炸好的虾均匀地撒上调料，轻轻搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 碱水的量不要加太多，以免虾肉过于柔嫩。
2. 炸的时候要掌握好油温，虾沾上淀粉后，油温适中（约170-180℃）。
3. 虾炸的时间不宜过长，避免虾肉过熟而变硬。
4. 调料可根据个人口味进行调整，可以选择香辣口味或是清淡口味。
