大蒜之所以那么香，是因为它含有较高浓度的硫化合物，尤其是硫化丙基。当大蒜被切割、压碎或咀嚼时，细胞内的酶会与硫化丙基反应，形成硫化合物丙酮——它是大蒜香气的主要来源。
大蒜中还含有一种名为阿里蒜素的物质，它具有抗氧化和抗菌作用。阿里蒜素也贡献了大蒜的独特香气。
大蒜的香气主要是由其中的硫化合物和阿里蒜素所贡献的。
大蒜和鸡蛋完全可以一起吃，二者不存在食物相克的说法，日常搭配吃不仅安全，还能风味互补、营养加分。2.二者搭配其实比很多单一吃法更受欢迎，大蒜自带的独特辛香能中和鸡蛋的腥气，不管是做蒜香煎鸡蛋、大蒜蒸鸡蛋还是火锅里煮大蒜鸡蛋，都能提升整道菜的风味。
