新鲜银耳可以先将其洗净泡软，然后去除杂质和硬梗。接下来可以将银耳切成合适的大小，或者撕成小块备用。为了保存新鲜银耳，可以采取以下几种方法：
1. 冷藏保存：将处理好的银耳放入保鲜袋中，尽量排除袋内空气，密封好袋口后放入冰箱冷藏室保存。冷藏保存的银耳可以保持1-2天的新鲜度。
2. 冷冻保存：将银耳放入密封袋中，尽量排除袋内空气，密封好袋口后放入冷冻室保存。冷冻保存的银耳可以长时间保存，但是在解冻后质地会有些变化，不如新鲜银耳口感好。
3. 烘干保存：可以将处理好的银耳晾晒或者放入烘干机中进行烘干，直到完全干燥。然后将烘干好的银耳放入密封容器中保存。烘干保存的银耳可以长时间保存，并且保持较好的口感。
无论哪种保存方法，都需要将银耳处理干净并确保完全干燥，以防止细菌滋生和变质。在使用保存的银耳时，可以提前用水浸泡片刻，使其回软后再进行烹饪。
