要炖出好吃又烂的毛牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选择新鲜的毛牛肉，并将其切成适当大小的块状。
2. 腌制：将切好的毛牛肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒和生姜进行腌制，腌制时间约15-20分钟。
3. 热水焯水：将腌制好的毛牛肉块放入开水中焯水，焯水时间约3-5分钟。然后用清水冲洗，将焯水去掉的脏物清理干净。
4. 炖煮：取一锅加入适量的水，将焯水后的毛牛肉块放入锅中，加入葱段、姜片、料酒、八角、香叶等调料，再适量加入盐和鸡精。用小火炖煮，炖煮时间约2-3小时，直到毛牛肉变得软烂可口。
5. 调味：根据个人口味可适量加入蒜末、辣椒等调味料，提升口感。
6. 出锅：炖煮好的毛牛肉捞出，可以单独享用，也可以加入蔬菜一起食用。
温馨提示：在炖煮过程中，要注意火候的掌握，避免煮过头导致肉质过硬。
