银耳汤为什么煮出来是脆的

　　银耳汤在煮的过程中会产生一种胶质物质，这种物质可以使汤变得稍微黏稠，而且有一定的弹性，形成一种脆口的口感。银耳中含有一种叫做多糖的成分，多糖具有黏性和弹性，所以在煮汤的过程中会释放出来，使汤变得脆口。多糖也具有保湿和滋润的作用，能够使银耳汤更加滑润，口感更好。