生牛肉在保存过程中容易变色，主要是受到氧气的影响。以下是几种方法可以帮助生牛肉保存时不变色：
1. 打包密封：将生牛肉包装好后，将其完全密封起来，避免氧气进入。可以使用保鲜膜、真空包装或密封袋等方法。密封的包装可以减少氧气接触牛肉的机会，从而减缓变色的速度。
2. 低温储存：将生牛肉放入冷藏室或冷冻室中保存，低温可以减缓牛肉变色的速度。冷冻室中的温度应该保持在-18℃以下，冷藏室中的温度应该保持在0℃以下。
3. 漂白处理：在保存前，可以尝试进行漂白处理。将生牛肉浸泡在盐水或柠檬汁中，约10分钟，然后取出冲洗干净。这种方法可以帮助去除牛肉表面的氧化物，减少颜色变化。
4. 快速食用：将生牛肉尽快烹饪和食用，避免长时间保存。新鲜的牛肉短时间内不容易变色，因此尽量在购买后的几天内食用。
注意：无论采用何种方法保存生牛肉，都应该注意卫生和食品安全。生牛肉在保存和食用时需要遵循食品安全规范，避免细菌交叉感染。
