要使猪肝炒得嫩一点，可以采取以下步骤：
1. 食材准备：将猪肝切成薄片，用清水冲洗干净后泡在盐水中浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，控干水分备用。
2. 腌制：将切好的猪肝放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、姜蒜粉、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。
3. 烹饪：取锅烧热，加入适量的食用油，烧至油温7-8成热时，将腌制好的猪肝片倒入锅中，快速翻炒，保持炒肝的色泽鲜亮。
4. 炒制：继续翻炒，加入适量的盐、鸡精和少许糖进行调味，快速翻炒均匀。炒至猪肝变色后，立即出锅，防止过度炒熟导致变老。
5. 出锅：将炒好的猪肝盛出，撒上葱花提香，并可根据个人口味加入适量的辣椒或其他调料进行调味。
这样炒制的猪肝会更加嫩滑，口感更好。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
