东北糯米和南方糯米在酿酒方面有一些不同的特点。
东北糯米又称为糯玉米，因产于中国东北地区而得名。它具有颗粒饱满，呈亮白色的特点，口感较为细腻，适合用于酿造清、甜型的糯米酒。东北糯米所产的糯米酒有较高的酒精度数，味道独特，受到广大消费者的喜爱。
南方糯米又称为糯稻米，产地主要集中在中国南方地区。南方糯米颗粒较大，颜色相对较黄，口感较为粘稠。这种糯米适合用于酿造浓郁、香甜型的糯米酒。南方糯米所产的糯米酒具有醇厚的口感和浓郁的香气，常常被用于制作传统的南方糕点和美食。
东北糯米和南方糯米在酿酒方面各有特点，选择取决于个人口味和偏好。无论选择哪一种糯米酿酒，关键是掌握好酿酒的技巧和配方，才能制作出口感和味道都令人满意的糯米酒。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
