糯米泡发的时间取决于糯米的品种和存放的条件。通常情况下，糯米需要浸泡6小时到12小时。在较暖的环境下，泡发的时间可能会稍短一些。在泡发过程中，可以定期更换水，以促进糯米的吸水能力。泡发的时间过长可能会导致糯米过度软化，不易操作。根据实际情况进行调整，并进行适当的观察。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
