炖排骨汤时，一般选择瘦肉多而肥肉少的排骨，这样炖出的汤汁会更鲜美。以下是几种常用的排骨：
1. 猪后腿排骨：猪后腿排骨通常比较肉质鲜嫩，适合用来炖汤。
2. 猪脊骨：猪脊骨也是炖汤的常用材料，肉质丰腴，汤汁浓郁。
3. 猪颈肉排骨：猪颈肉排骨比较瘦，适合偏爱清淡口味的人炖汤。
4. 猪棒骨：猪棒骨肉多骨少，炖汤时可以增添汤汁的鲜美。
根据个人喜好和口感，可以选择适合自己的排骨来炖制汤品。
想要炖排骨汤肉不柴，选对部位、做好预处理、把控好火候和调味时机就能轻松实现。2.控制好炖煮的温度和火候，焯好的排骨要放进已经烧好温水/开水的炖锅里，别直接放进冷水锅里重新大火烧开，骤冷骤热的温差会让肉质纤维快速收缩，炖出来肯定发柴。
