新鲜竹笋之所以呈酸味，是因为其中富含一种叫做竹酸的有机酸物质。竹酸是一种天然有机酸，它在竹笋中起着抗菌、抗氧化和防腐的作用。当竹笋切割或加工时，酸性物质会被释放出来，使得竹笋呈现出酸味。新鲜竹笋的酸味会随着烹饪的时间和方式而减弱，煮熟的竹笋味道更柔和。
2.煸炒五花肉出香-冷锅不放油，直接下五花肉片，中小火慢煸至肉片卷曲、表面金黄，逼出多余油脂。-留底油，加1勺白糖炒至融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色。3.合炒与收汁-倒入竹笋段，大火翻炒2分钟，让竹笋吸收肉香。
