炒卤猪肝是一道常见的中式菜肴，以下是制作步骤：
材料：
- 猪肝：300克
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡10分钟，去除血水。
2. 锅中加入足够的水，加入猪肝片和一些料酒煮沸，焯水2分钟。捞出猪肝，过冷水。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 锅中加入适量的植物油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入煮好的猪肝片翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油，糖和盐，根据个人口味调整。
7. 炒熟后，即可上盘享用。
提示：
- 煮猪肝片时不要时间过长，以免过熟。
- 在炒猪肝片时可以加入蔬菜，如洋葱、青椒等，增加口感和营养。
猪肝汤鲜美滋补，但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步，轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火，将猪肝逐片展开下锅，避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色，口感最嫩。全程无需长时间炖煮，避免猪肝纤维收缩变硬。
