要腌好吃又脆的红白萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜红白萝卜、盐、白糖、白醋、水。
2. 将红白萝卜削皮，然后用刨丝器或刀切成薄片或丝。
3. 把红白萝卜放入一个容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，让盐渗透入萝卜片中。静置15分钟，使红白萝卜出水变软。
4. 在此过程中，可以准备腌渍液。将适量的白糖加入白醋中，用温水搅拌溶解，直到糖完全融化。
5. 将腌渍液倒入红白萝卜的容器中，直到覆盖住所有的萝卜片。
6. 将容器盖好，放入冰箱冷藏室，腌制至少1-2小时，或根据个人口感决定腌制时间。越久腌制，口感越酸脆。
7. 每隔一段时间，可以搅拌一下容器中的红白萝卜，以确保萝卜均匀入味。
8. 可根据个人口味，加入一些调料，如蒜末、花椒粒、辣椒粉等，增加风味。
9. 腌制时间过后，即可食用。腌制好的红白萝卜脆爽可口，可作为凉菜、配料或零食享用。
注意事项：
- 切片薄一些可以使腌制更快入味。
- 腌制后放入冰箱保存，可保持脆度和口感。
- 如果不喜欢太酸的口感，可以减少腌渍液中的醋和糖的比例。
